Strolghino

Il s’agit d’un petit saucisson, typique de la Bassa Parmense (Plaine de Parme). Il naît de la même coupe de viande du culatello de Zibello Dop, salée et épicée, mise en boyau naturel et ficelée à la main. Le boyau, particulièrement fin et poreux, en favorise une maturation rapide. On peut le goûter encore tendre, accompagné d’un Lambrusco.

È un salame sottile, tipico della bassa parmense. Nasce dallo stesso taglio di carne del culatello di Zibello Dop, lavorato con sale e spezie, insaccato e legato a mano in budello naturale. Il budello, particolarmente sottile e poroso, ne favorisce una rapida stagionatura. Si gusta ancora morbido, accompagnato da lambrusco.