Salame Felino IGP

Parmi les milliers de salami italiens, celui de Felino est le plus doux, préparé avec peu de sel et de poivre en grain et laissé mûrir dans la vallée du Jambon de Parma. Obtenu exclusivement de porcs lourds italiens, à partir du « trito di banco” (viande maigre, sans nerfs, avec un tout petit peu de graisse); on le hache d’abord en graine moyenne, puis on y mélange l’assaisonnement (sel, poivre, un peu de vin blanc), il est laissé reposer et puis confectionné, selon la tradition d’antan, dans du boyau naturel, qui gardera le salami toujours souple. Deux ou trois mois plus tard, voila la tranche coupée en diagonale, à l’arôme plein, rond, une saveur très délicieuse.

Of the thousand Italian salamis, that from Felino is the sweetest, with only a little salt and a few peppercorns, and cured in the valley where Parma ham is produced. Made only from heavy Italian pigs from the “trito di banco” (lean meat without sinews and with a thin layer of fat), it is first mixed with its flavourings (salt, pepper and a drop of white wine), left to rest and then encased in natural gut, as dictated by the most authentic tradition. After two or three months the salami is ready to be sliced slantwise, yielding up its full, round aroma and its particularly delightful flavour.