Jamon Cuit de chez nous

On le prépare avec tous les soins qui mérite l’un des saucissons les plus habituels sur la table de nos familles. Seulement des cuisses fraîches de porcs lourds italiens, d’un poids supérieur à 15 kilos, salées et aromatisées avec un mélange d’herbes fines. Désossé avec soin, pour ne pas trancher les fibres musculaires, le jambon est cuit lentement en four à vapeur à une température d’environ 68°. Voila notre simple recette : viande de qualité et soin dans la préparation. C’est seulement ainsi que le jambon cuit sera souple et cajoleur, doux, jamais acide.

Lo facciamo con tutta la cura che merita uno dei salumi più presenti sulle tavole delle nostre famiglie. Solo cosce fresche, di oltre 15 kg, di maiali pesanti italiani, salate e profumate con una miscela d’erbe aromatiche. Disossato con cura, per non lacerare le fibre muscolari, il prosciutto è cotto lentamente in forno a vapore ad una temperatura di circa 68°. Questa è la nostra semplice ricetta: carne di qualità e cura della lavorazione. Solo così il prosciutto cotto sarà morbido e suadente, dolce, mai acido.