Charcuterie mixte

JAMBON: Une excellence de notre terroir et notre fleuron: pour le faire on n’utilise que des cuisses de porcs lourds italiens, salées manuellement. Après repos et séchage, il est lavé et placé dans la cave à mûrir. A l’age de 12 mois, le Consorzio y appose la Couronne Ducale à sauvegarde de la qualité. Mais cela ne nous suffit pas: notre jambon attendra jusqu’à 18-20 mois et il aura alors une douceur intense, profonde, modulée, jamais doucereuse.
COPPA ARTISANALE: La pièce de la coppa (les muscles arrière du col), après salaison, addition de poivre et épices, repos, est confectionnée dans un boyau naturel. On la laisse sécher à l’air des collines, et mûrir pendant quatre mois au moins. La tranche sera un mosaïque compact, rouge vif – blanc rosé, une senteur fragrante, saveur doux, délicat, très fin.
LE SAUCISSON DE CHEZ NOUS: A la saveur douce, fait avec peu de sel et de poivre en grains. Exclusivement de porcs lourds italiens à partir de viande hachée (viande maigre, sans nerfs et avec une couche très fine de graisse), mise en boyau naturel suivant la tradition la plus authentique, Après deux mois, voilà la tranche coupée en transversale, à la saveur pleine et ronde, la véritable saveur du bonheur.