Charcuterie mixte

JAMBON: Une excellence de notre terroir et notre fleuron: pour le faire on n’utilise que des cuisses de porcs lourds italiens, salées manuellement. Après repos et séchage, il est lavé et placé dans la cave à mûrir. A l’age de 12 mois, le Consorzio y appose la Couronne Ducale à sauvegarde de la qualité. Mais cela ne nous suffit pas: notre jambon attendra jusqu’à 18-20 mois et il aura alors une douceur intense, profonde, modulée, jamais doucereuse.
COPPA ARTISANALE: La pièce de la coppa (les muscles arrière du col), après salaison, addition de poivre et épices, repos, est confectionnée dans un boyau naturel. On la laisse sécher à l’air des collines, et mûrir pendant quatre mois au moins. La tranche sera un mosaïque compact, rouge vif – blanc rosé, une senteur fragrante, saveur doux, délicat, très fin.
LE SAUCISSON DE CHEZ NOUS: A la saveur douce, fait avec peu de sel et de poivre en grains. Exclusivement de porcs lourds italiens à partir de viande hachée (viande maigre, sans nerfs et avec une couche très fine de graisse), mise en boyau naturel suivant la tradition la plus authentique, Après deux mois, voilà la tranche coupée en transversale, à la saveur pleine et ronde, la véritable saveur du bonheur.

RAW HAM: It is produced in the traditional way; the choice of the thighs is particular, the meats having a high quality and the right quantity of fat to allow the best curing period. The result is exhalting, but we have to be willing to be exhalted: we have to recognise, almost listen to, the rare sweetness of its slice, on no account removing the fat, which is light and digestible, conveying harmony and softness.
HANDMADE COPPA:The cut from which we get coppa (dorsal muscles of the neck) is salted, with the addition of pepper and spices, left to rest, and then encased in natural gut. It is subsequently dried in the hillside air and then cured for at least four months. The slice will be like a compact mosaic ranging from intense red to pinkish-white, with a fragrant aroma and a sweet and delicate taste, of great fineness.
OUR HOME-MADE SALAMI: Sweet taste, made with few salt and some pepper grains. Exclusively from Italian heavy pigs, ground meat (lean meat, without any nerves and with a thin film of grease) filled in natural casing, following tradition. After two months the cross-cut slice featuring a full and round flavour, the very taste of happiness.