Charcuterie mixte

JAMBON: Une excellence de notre terroir et notre fleuron: pour le faire on n’utilise que des cuisses de porcs lourds italiens, salées manuellement. Après repos et séchage, il est lavé et placé dans la cave à mûrir. A l’age de 12 mois, le Consorzio y appose la Couronne Ducale à sauvegarde de la qualité. Mais cela ne nous suffit pas: notre jambon attendra jusqu’à 18-20 mois et il aura alors une douceur intense, profonde, modulée, jamais doucereuse.
Longe: Ce saucisson finest est traitée avec un parage minutieux des parties grasses de la longe qui est ensuite correctement massé avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Cette phase est délicate, parce que la viande doit bien absorber les arômes qui seront ensuite rendu à la saveur durant le dernier affinage.Le filet est enveloppé dans du papier de paille et  laissé en affinagedans un endroit frais pendant deux mois.
LE SAUCISSON DE CHEZ NOUS: A la saveur douce, fait avec peu de sel et de poivre en grains. Exclusivement de porcs lourds italiens à partir de viande hachée (viande maigre, sans nerfs et avec une couche très fine de graisse), mise en boyau naturel suivant la tradition la plus authentique, Après deux mois, voilà la tranche coupée en transversale, à la saveur pleine et ronde, la véritable saveur du bonheur.

PROSCIUTTO CRUDO: Il procedimento di produzione è quello tradizionale, ma già all’origine la scelta delle cosce è particolare, le carni di elevata qualità sono scelte per garantire la migliore stagionatura. Il risultato è emozionante, ma bisognerà essere disposti ad emozionarsi: si dovrà cogliere, quasi ascoltare, la dolcezza rara della sua fetta e guai a toglierle il grasso, leggero e digeribile, che le dà armonia e morbidezza.
LOMBO ARTIGIANALE: Questo pregiato salume viene lavorato con un’attenta rifilatura delle parti grasse del lombo che viene poi adeguatamente massaggiato con sale, pepe ed erbe aromatiche. Questa fase è delicata, perché la carne deve ben assorbire gli aromi che renderà poi nel sapore a stagionatura ultimata. Il filetto è avvolto in carta paglia e messo a stagionare al fresco per due mesi.
SALAME NOSTRANO: Dal sapore dolce, fatto con poco sale e pepe in grani. Solo da suini pesanti italiani, a partire dal “trito di banco” (carne magra, senza nervi e con un velo di grasso) è insaccato nel budello “naturale”, come vuole la tradizione più autentica. Dopo due mesi ecco la fetta tagliata di traverso, dall’aroma pieno, rotondo, dal particolare sapore della felicità.