Culatello di Zibello AOP

Le Culatello di Zibello AOP est le roi incontesté de la charcuterie artisanale italienne. Il est fabriqué en utilisant uniquement la partie centrale et la meilleure partie du jambon. Le culatello est “composé” des muscles centraux de la cuisse des porcs italiens. Il est salé et poivré pendant 15 jours, puis ficelé à la main par nos six maîtres artisans et suspendu pour la maturation. Maintenant, c’est le terroir béni de la basse plaine du Po près de parma qui rend le culatello un chef d’ceuvre unique. Des hivers froids et brumeux, les brises de printemps, le chaud brûlant et humide de l’été, et voila, la tranche sera d’un rouge vif, avec une senteur fragrante de violettes, d’herbe mouillée, une saveur riche, une douceur ferme, nette. La période de affinage optimale de nos culatelli varie de 14 à 16 mois en fonction de la saison.

Il Culatello di Zibello DOP è il re indiscusso di tutti i salumi artigianali italiani. Si ricava utilizzando solo parte centrale e migliore del prosciutto. Il Culatello “si fa su” a partire dai muscoli centrali della coscia di suini italiani. Sale e pepe per 15 giorni, quindi legato rigorosamente a mano dai nostri sei maestri artigiani e appeso per la stagionatura. Ora è quella zona benedetta della bassa parmigiana del Po che rende il culatello un capolavoro unico. Inverni freddi e nebbiosi, brezze primaverili, caldo estivo bruciante e umido e la fetta sarà rosso intenso, avrà profumo fragrante di viola, di erba bagnata, sapore ricco, dolcezza salda, pulita. La stagionatura ottimale per i nostri culatelli varia da 14 a 16 mesi a seconda dell’andamento stagionale.