Culatello di Zibello AOP

Le Culatello di Zibello AOP est le roi incontesté de la charcuterie artisanale italienne. Il est fabriqué en utilisant uniquement la partie centrale et la meilleure partie du jambon. Le culatello est “composé” des muscles centraux de la cuisse des porcs italiens. Il est salé et poivré pendant 15 jours, puis ficelé à la main par nos six maîtres artisans et suspendu pour la maturation. Maintenant, c’est le terroir béni de la basse plaine du Po près de parma qui rend le culatello un chef d’ceuvre unique. Des hivers froids et brumeux, les brises de printemps, le chaud brûlant et humide de l’été, et voila, la tranche sera d’un rouge vif, avec une senteur fragrante de violettes, d’herbe mouillée, une saveur riche, une douceur ferme, nette. La période de affinage optimale de nos culatelli varie de 14 à 16 mois en fonction de la saison.

Culatello di Zibello PDO is the undisputed king of all Italian artisan cured meats. It is made using only the middle and best part of the ham. Culatello is ‘made up’ from the central muscles of the thigh of Italian pigs. It is salted and peppered for 15 days, then tied by hand by our six master artisans and hung for curing. Now it is that blessed air of the Parma lowlands of the Po Valley that will turn the culatello into a unique chef d’euvre. Cold, misty winters, spring breezes and burning hot, humid summers will make for a slice of an intense red colour with a fragrant smell of violets and wet grass, a rich flavour and a firm, clean sweetness. The optimal aging period for our culatelli ranges from 14 to 16 months depending on the season.