Mortadella géante

Plus un saucisson est populaire, plus il mérite de soins et d’attentions. Pour nous, cela signifie surtout de la viande de porc seulement et seulement de qualité. Nous utilisons 70% de viande maigre haché finement et 30% de graisse coupée en cubes, avec des arômes, du sel et du poivre. Nous n’utilisons que des parties nobles, rien de « trippino » de porc, pas de polyphosphates. Pour un meilleur résultat, nous la conditionnons de la manière traditionnelle en grosses pièces de 25 kg, la ficelons manuellement et la cuisons longtemps (20 heures au moins) dans des fours à l’air sec. Lors de la coupe en tranches, notre mortadella est fragrante, veloutée, avec un goût net.

The more popular a cold meat is, the more care and attention it is deemed to merit. For us this means above all only meat from pigs and only of top quality. We use 70% of finely minced lean meat and 30% of cubed fat, with flavourings, salt and pepper. We do not utilise less prized parts, pig tripe or polyphosphates. For a better result, we encase it, as dictated by tradition, in large sizes from 25 kg upwards, which we bind by hand and cook for long times (at least 20 hours) in dry-air ovens. On cutting, our mortadella is fragrant, smooth and with a clean taste.