Salame Felino IGP

Parmi les milliers de salami italiens, celui de Felino est le plus doux, préparé avec peu de sel et de poivre en grain et laissé mûrir dans la vallée du Jambon de Parma. Obtenu exclusivement de porcs lourds italiens, à partir du « trito di banco” (viande maigre, sans nerfs, avec un tout petit peu de graisse); on le hache d’abord en graine moyenne, puis on y mélange l’assaisonnement (sel, poivre, un peu de vin blanc), il est laissé reposer et puis confectionné, selon la tradition d’antan, dans du boyau naturel, qui gardera le salami toujours souple. Deux ou trois mois plus tard, voila la tranche coupée en diagonale, à l’arôme plein, rond, une saveur très délicieuse.

Quello di Felino, tra i mille salami italiani, è il più dolce, fatto con poco sale, pepe in grani e stagionato nella valle del Prosciutto di Parma. Solo da suini pesanti italiani, a partire dal “trito di banco” (carne magra, senza nervi e con un velo di grasso), prima macinato a grana media, poi impastato con la concia (sale, pepe, un po’ di vino bianco), fatto riposare, insaccato nel budello “culare”, come vuole la tradizione più autentica, che manterrà il salame sempre morbido. Dopo due, tre mesi ecco la fetta tagliata di traverso, dall’aroma pieno, rotondo, dal particolare sapore della felicità.