Culatello di Zibello AOP
Le Culatello di Zibello AOP est le roi incontesté de la charcuterie artisanale italienne. Il est fabriqué en utilisant uniquement la partie centrale et la meilleure partie du jambon. Le culatello est “composé” des muscles centraux de la cuisse des porcs italiens. Il est salé et poivré pendant 15 jours, puis ficelé à la main par nos six maîtres artisans et suspendu pour la maturation. Maintenant, c’est le terroir béni de la basse plaine du Po près de parma qui rend le culatello un chef d’ceuvre unique. Des hivers froids et brumeux, les brises de printemps, le chaud brûlant et humide de l’été, et voila, la tranche sera d’un rouge vif, avec une senteur fragrante de violettes, d’herbe mouillée, une saveur riche, une douceur ferme, nette. La période de affinage optimale de nos culatelli varie de 14 à 16 mois en fonction de la saison.
