SNIJPLANK MET LOCALE SALAMI’S

PROSCIUTTO CRUDO: hiervoor gebruiken we bouten van zware Italiaanse varkens gebruiken, die met de hand gezouten werden (vochtig zout op de huid, droog zout op het magere deel). De hammen absorberen het zout gedurende drie weken in een vochtige (80%) en koude (van +1 tot +4 graden) ruimte, en rusten daarna gedurende drie maanden om langzaam te drogen. Vervolgens worden ze gewassen. En dan begint het echte rijpingsproces, waarvoor de zeelucht, vooraleer de vallei te bereiken, in de Apennijnen de balsem van de bossen opgedaan heeft.
SALAMI: enkel van zware Italiaanse varkens, vervaardigd met weinig zout en peperkorrels
AMBACHTELIJKE COPPA:Het stuk vlees dat gebruikt wordt voor de coppa (achterspieren van de nek), wordt na het zouten, inpeperen, kruiden en rusten in een natuurlijke blaas ingebonden. Het droogt aan de lucht van de heuvels en rijpt gedurende minstens vier maanden.
AMBACHTELIJKE PANCETTA: zouten, laten rusten, dubbel plooien, en aan de randen dichtnaaien. De rijping duurt minstens 4 maanden, de tijd en de kelder zorgen voor een delicaat parfum.
LOMBO:deze nobele salami wordt vervaardigd van zware Italiaanse varkens, waarvan de vetste delen gekozen worden. De bewerking begint met het zorgvuldig afsnijden en reinigen van de vette delen van de lende die vervolgens goed gemasseerd worden met zout, peper en aromatische kruiden. Deze fase is delicaat, want het vlees moet de aroma’s goed absorberen. Na de rijping vindt men deze aroma’s terug in de smaak.

RAW HAM:it is obtained from Italian pig legs, hand-salted (wet salt on the rind, dry salt on the lean meat). Over a three-week period legs absorb salt in a humidified (80%) and refrigerated (+1 to +4 °C) cell, then for three months they rest and dry slowly. After washing, seasoning starts. And now it is up to the breeze from the sea, which has stolen the wood scents crossing the Apennines.
SALAMI:only from heavy Italian pigs made with few salt and pepper grains.
HANDMADE COPPA:the coppa cut (neck dorsal muscle) – after salting, dressing with pepper and spices and rest – is stuffed in natural casing. It dries in the hill air and is matured for at least four months.
HANDMADE PANCETTA:it is salted, let rest , folded and hand-sewn along edges. Seasoning lasts at least 4 months, time and storage in the cellar confer a delicate scent.
LOMBO:this prized sausage is obtained from heavy Italian pigs, taking care of selecting the fattest animals. Processing starts by careful trimming and removal of the fat parts of the loin, which is then carefully rubbed with salt, pepper and herbs. This is a very crucial operation, since meat must thoroughly absorb the aromas that will then come out again in the taste at the end of ageing.