SALAMI VAN FELINO BGA

Van de duizend Italiaanse salami’s, is die van Felino, de zachtste, vervaardigd met weinig zout, peperkorrels en gerijpt in de vallei van de Prosciutto di Parma. Enkel van zware Italiaanse varkens, gemaakt van het “wit gehakt” (mager vlees, zonder zenuwen en met een beetje vet), eerst middelmatig gehakt, en vervolgens gemengd met een papje van zout, peper en een beetje witte wijn. Na een rustperiode, wordt ze verpakt in een natuurlijke pens, volgens de meest authentieke traditie, die de salami steeds zacht houdt. En zie hier na twee, drie maanden de dwars gesneden plak, met een vol, rond aroma, met de bijzondere smaak van geluk.

Of the thousand Italian salamis, that from Felino is the sweetest, with only a little salt and a few peppercorns, and cured in the valley where Parma ham is produced. Made only from heavy Italian pigs from the “trito di banco” (lean meat without sinews and with a thin layer of fat), it is first mixed with its flavourings (salt, pepper and a drop of white wine), left to rest and then encased in natural gut, as dictated by the most authentic tradition. After two or three months the salami is ready to be sliced slantwise, yielding up its full, round aroma and its particularly delightful flavour.