SALAMI VAN FELINO IGP

Van de duizend Italiaanse salami’s, is die van Felino, de zachtste, vervaardigd met weinig zout, peperkorrels en gerijpt in de vallei van de Prosciutto di Parma. Enkel van zware Italiaanse varkens, gemaakt van het “wit gehakt” (mager vlees, zonder zenuwen en met een beetje vet), eerst middelmatig gehakt, en vervolgens gemengd met een papje van zout, peper en een beetje witte wijn. Na een rustperiode, wordt ze verpakt in een natuurlijke pens, volgens de meest authentieke traditie, die de salami steeds zacht houdt. En zie hier na twee, drie maanden de dwars gesneden plak, met een vol, rond aroma, met de bijzondere smaak van geluk.

Quello di Felino, tra i mille salami italiani, è il più dolce, fatto con poco sale, pepe in grani e stagionato nella valle del Prosciutto di Parma. Solo da suini pesanti italiani, a partire dal “trito di banco” (carne magra, senza nervi e con un velo di grasso), prima macinato a grana media, poi impastato con la concia (sale, pepe, un po’ di vino bianco), fatto riposare, insaccato nel budello “culare”, come vuole la tradizione più autentica, che manterrà il salame sempre morbido. Dopo due, tre mesi ecco la fetta tagliata di traverso, dall’aroma pieno, rotondo, dal particolare sapore della felicità.