PROSCIUTTO DI PARMA BOB

Dit is een meesterwerk van onze streek en onze trots waarvoor we de bouten van zware Italiaanse varkens gebruiken, die met de hand gezouten werden (vochtig zout op de huid, droog zout op het magere deel). De hammen absorberen het zout gedurende drie weken in een vochtige (80%) en koude (van +1 tot +4 graden) ruimte, en rusten daarna gedurende drie maanden om langzaam te drogen. Vervolgens worden ze gewassen. En dan begint het echte rijpingsproces, waarvoor de zeelucht, vooraleer de vallei te bereiken, in de Apennijnen de balsem van de bossen opgedaan heeft. Al naargelang het seizoen, worden de vensters geopend en gedurende negen maanden gaat men zo verder. Daarna gaat men naar de kelder: na 14 maanden brengt het controleorgaan het merk “Ducal Crown” fire brandmerken aan, wat hun kwaliteit bevestigt. Wij stellen ons hiermee echter niet tevreden: onze ham wacht tot 18-20 maanden, wanneer u zijn intense diepe, gemoduleerde en nooit zoetsappige zachtheid zal kunnen proeven.

E’ un’eccellenza del nostro territorio e il nostro fiore all’occhiello: per farlo usiamo cosce di suini pesanti italiani, salate a mano (sale umido sulla cotenna, sale asciutto sulla parte magra). Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Dopo essere stati lavati, inizia la stagionatura. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’Appennino i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così. Poi si scende in cantina: L’Organismo di Controllo apporrà la corona ducale a tutela della qualità dopo 14 mesi. A noi non basta: il nostro prosciutto aspetterà ancora fino a 18-20 mesi, quando sentirete tutta la sua dolcezza intensa, profonda, modulata, mai zuccherosa.