PROSCIUTTO DI PARMA BOB

Dit is een meesterwerk van onze streek en onze trots waarvoor we de bouten van zware Italiaanse varkens gebruiken, die met de hand gezouten werden (vochtig zout op de huid, droog zout op het magere deel). De hammen absorberen het zout gedurende drie weken in een vochtige (80%) en koude (van +1 tot +4 graden) ruimte, en rusten daarna gedurende drie maanden om langzaam te drogen. Vervolgens worden ze gewassen. En dan begint het echte rijpingsproces, waarvoor de zeelucht, vooraleer de vallei te bereiken, in de Apennijnen de balsem van de bossen opgedaan heeft. Al naargelang het seizoen, worden de vensters geopend en gedurende negen maanden gaat men zo verder. Daarna gaat men naar de kelder: het Consortium brengt na 12 maanden de Hertogelijke kroon aan, ter bescherming van de kwaliteit. Wij stellen ons hiermee echter niet tevreden: onze ham wacht tot 18-20 maanden, wanneer u zijn intense diepe, gemoduleerde en nooit zoetsappige zachtheid zal kunnen proeven.

This is an excellent product of our territory, and the feather in our cap: to make it, we use heavy Italian pig thighs, salted by hand (damp salt on the rind and dry salt on the lean part). For three weeks the hams absorb the salt in a cell which is humid (80%) and cold (from +1 to +4 degrees), after which they are left to rest, drying slowly, for three months. They are then washed, and curing begins. It is now up to the sea air, which, before reaching the plains, has taken up the balms of the Apennine woodlands. Weather permitting, the windows are opened, and this is the procedure for the next nine months. Then the hams are taken down to the cellar: after 12 months, the Consortium will affix the Ducal Crown attesting to their quality. This is not enough for us: our ham will be kept in place for 18-20 months, when its sweetness – intense, profound, modulated, but never sugary – will be fully appreciated.