Mortadella

Hoe populairder een salami is, des te meer zorg en aandacht hij verdient, volgens ons. Dit betekent voor ons vooral enkel varkensvlees en enkel van hoge kwaliteit. Wij gebruiken 70% mager fijn gehakt vlees en 30% vet, in blokjes gesneden, met aroma’s, zout en peper. Wij gebruiken geen minder nobele delen, wij gebruiken de pens van het varken niet, en evenmin polyfosfaten. Voor een beter resultaat, verpakken we de ham volgens de traditie in grote stukken van 25 kg, we binden hem met de hand in, en laten hem lang (minstens 20 uur) koken in droge-lucht-ovens. De plak van onze mortadella is geurig, velours, en heeft een schone smaak.

The more popular a cold meat is, the more care and attention it is deemed to merit. For us this means above all only meat from pigs and only of top quality. We use 70% of finely minced lean meat and 30% of cubed fat, with flavourings, salt and pepper. We do not utilise less prized parts, pig tripe or polyphosphates. For a better result, we encase it, as dictated by tradition, in large sizes from 25 kg upwards, which we bind by hand and cook for long times (at least 20 hours) in dry-air ovens. On cutting, our mortadella is fragrant, smooth and with a clean taste.