ITALIAANSE BRESAOLA

De typische kenmerken van dit product hebben een verre oorsprong en zijn deels onbekend. De verwerking begint met geselecteerd Italiaans rundvlees, dat goed getrimd is om het een ronde vorm te geven. Dan wordt het vlees zorgvuldig gemasseerd, om het zout en de aroma’s van de peper die deel uitmaken van de marinade op te nemen. Vervolgens wordt het gedroogd en na een korte rijping kan de bresaola smakelijk opgediend worden met een lichte dressing van olie, peper, citroen of schilfers van pecorino-kaas.

The typicality of this product has distant origins and partly unknown. The processing begins with meat selected from italian beef, well trimmed in order to give it a rounded shape. At this point the meat is carefully massaged, so that it can absorb the salt and the aromas of the pepper that are part of the tanning. It is left to dry and after a short seasoning the bresaola will be ready to be tasted with a light dressing of oil, pepper, lemon or flakes of pecorino cheese.