GEMENGDE SALAMI’S

PROSCIUTTO CRUDO: Het productieproces is hetzelfde als het traditionele proces, maar onderscheidt zich reeds bij aanvang door de bijzondere keuze van de bouten, de uitstekende kwaliteit van het vlees garandeert de beste rijping. Het resultaat is ontroerend voor wie in staat is de zeldzame zachtheid van de plak te vatten, bijna aan te horen en o wee wie het zachte en verteerbare vet wegsnijdt, dat harmonie en zachtheid verleent. Wit brood en plaatselijke wijn zijn haar ideale metgezellen.
LENDE: Deze gewaardeerde worst wordt verwerkt door de vette delen van de lende zorgvuldig af te snijden en vervolgens goed in te masseren met zout, peper en kruiden. Deze fase is delicaat, omdat het vlees de aroma’s goed moet absorberen die het vervolgens in smaak zal afgeven wanneer het rijpingsproces is voltooid. De filet wordt in stropapier gewikkeld en op een koele plaats gelegd om twee maanden te rijpen.
PLAATSELIJKE SALAMI: Een zachte smaak, met weinig zout en peperkorrels. Vervaardigd van alleen Italiaanse varkens, van een “wit gehakt” (mager vlees, zonder zenuwen en met een dun laagje vet) ingehuld in een natuurlijke darm, volgens de meest authentieke traditie. En zie hier na twee maanden de dwars gesneden plak, met een vol, rond aroma met de bijzondere smaak van geluk.

PROSCIUTTO CRUDO: Il procedimento di produzione è quello tradizionale, ma già all’origine la scelta delle cosce è particolare, le carni di elevata qualità sono scelte per garantire la migliore stagionatura. Il risultato è emozionante, ma bisognerà essere disposti ad emozionarsi: si dovrà cogliere, quasi ascoltare, la dolcezza rara della sua fetta e guai a toglierle il grasso, leggero e digeribile, che le dà armonia e morbidezza.
LOMBO ARTIGIANALE: Questo pregiato salume viene lavorato con un’attenta rifilatura delle parti grasse del lombo che viene poi adeguatamente massaggiato con sale, pepe ed erbe aromatiche. Questa fase è delicata, perché la carne deve ben assorbire gli aromi che renderà poi nel sapore a stagionatura ultimata. Il filetto è avvolto in carta paglia e messo a stagionare al fresco per due mesi.
SALAME NOSTRANO: Dal sapore dolce, fatto con poco sale e pepe in grani. Solo da suini pesanti italiani, a partire dal “trito di banco” (carne magra, senza nervi e con un velo di grasso) è insaccato nel budello “naturale”, come vuole la tradizione più autentica. Dopo due mesi ecco la fetta tagliata di traverso, dall’aroma pieno, rotondo, dal particolare sapore della felicità.