GEMENGDE SALAMI’S

PROSCIUTTO CRUDO: Het productieproces is hetzelfde als het traditionele proces, maar onderscheidt zich reeds bij aanvang door de bijzondere keuze van de bouten, de uitstekende kwaliteit van het vlees garandeert de beste rijping. Het resultaat is ontroerend voor wie in staat is de zeldzame zachtheid van de plak te vatten, bijna aan te horen en o wee wie het zachte en verteerbare vet wegsnijdt, dat harmonie en zachtheid verleent. Wit brood en plaatselijke wijn zijn haar ideale metgezellen.
AMBACHTELIJKE COPPA: Het stuk vlees dat gebruikt wordt voor de coppa (achterspieren van de nek), wordt na het zouten, inpeperen, kruiden en rusten in een natuurlijke blaas ingebonden. Het droogt aan de lucht van de heuvels en rijpt gedurende minstens vier maanden. De plak ziet eruit als een compacte mozaïek, diep rood en roze wit, met een delicaat parfum, een zoete en geurige smaak, en een uitstekende finesse.
PLAATSELIJKE SALAMI:
 Een zachte smaak, met weinig zout en peperkorrels. Vervaardigd van alleen Italiaanse varkens, van een “wit gehakt” (mager vlees, zonder zenuwen en met een dun laagje vet) ingehuld in een natuurlijke darm, volgens de meest authentieke traditie. En zie hier na twee maanden de dwars gesneden plak, met een vol, rond aroma met de bijzondere smaak van geluk.

RAW HAM: It is produced in the traditional way; the choice of the thighs is particular, the meats having a high quality and the right quantity of fat to allow the best curing period. The result is exhalting, but we have to be willing to be exhalted: we have to recognise, almost listen to, the rare sweetness of its slice, on no account removing the fat, which is light and digestible, conveying harmony and softness.
HANDMADE COPPA:The cut from which we get coppa (dorsal muscles of the neck) is salted, with the addition of pepper and spices, left to rest, and then encased in natural gut. It is subsequently dried in the hillside air and then cured for at least four months. The slice will be like a compact mosaic ranging from intense red to pinkish-white, with a fragrant aroma and a sweet and delicate taste, of great fineness.
OUR HOME-MADE SALAMI:
 Sweet taste, made with few salt and some pepper grains. Exclusively from Italian heavy pigs, ground meat (lean meat, without any nerves and with a thin film of grease) filled in natural casing, following tradition. After two months the cross-cut slice featuring a full and round flavour, the very taste of happiness.