Italiaanse gekookte ham

We leggen alle nodige zorg aan de dag voor een van de salami’s die het meest voorkomt op de tafels van onze families. Enkel verse bouten, van meer dan 15 kg, van zware Italiaanse varkens, gezouten en geparfumeerd met een mengeling van aromatische kruiden. Zorgvuldig ontbeend, om de spiervezels niet te scheuren, de ham wordt langzaam gekookt in een stoomoven aan een temperatuur van ongeveer 68°. Dit is ons eenvoudig recept: vlees van hoge kwaliteit en een zorgvuldige bewerking. Enkel zo zal de gekookte ham zacht en zoet zijn, en nooit zuur.

Lo facciamo con tutta la cura che merita uno dei salumi più presenti sulle tavole delle nostre famiglie. Solo cosce fresche, di oltre 15 kg, di maiali pesanti italiani, salate e profumate con una miscela d’erbe aromatiche. Disossato con cura, per non lacerare le fibre muscolari, il prosciutto è cotto lentamente in forno a vapore ad una temperatura di circa 68°. Questa è la nostra semplice ricetta: carne di qualità e cura della lavorazione. Solo così il prosciutto cotto sarà morbido e suadente, dolce, mai acido.