Locale gekookte ham

We leggen alle nodige zorg aan de dag voor een van de salami’s die het meest voorkomt op de tafels van onze families. Enkel verse bouten, van meer dan 15 kg, van zware Italiaanse varkens, gezouten en geparfumeerd met een mengeling van aromatische kruiden. Zorgvuldig ontbeend, om de spiervezels niet te scheuren, de ham wordt langzaam gekookt in een stoomoven aan een temperatuur van ongeveer 68°. Dit is ons eenvoudig recept: vlees van hoge kwaliteit en een zorgvuldige bewerking. Enkel zo zal de gekookte ham zacht en zoet zijn, en nooit zuur.

We produce this ham with all the care that this cold cut, one of the most popular at the tables of our families, deserves. We use only fresh thighs of heavy Italian pigs, over 15 kg in weight, salted and flavoured with a mixture of aromatic herbs. Boned with care so as not to tear the muscle fibres, the ham is cooked slowly in a steam oven at a temperature of around 68°. This is our simple recipe: good quality meat and care in processing. Only in this way will the cooked ham be soft and smooth, sweet and never acid.