LENDENFILET MET PAPRIKA

Deze fijne salami is gemaakt van Italiaans varkensvlees, waarvan de meest geschikte stukken gekozen worden. De verwerking begint met de vetgedeelten van de karbonadestreng zorgvuldig te trimmen en schoon te maken; vervolgens worden ze degelijk gemasseerd met zout, peper en aromatische kruiden. Deze fase is delicaat, omdat het vlees de aroma’s moet absorberen die het dan aan het einde van de rijping in de smaak zal weergeven. De rijping duurt ongeveer twee maanden.

This fine salami is made from italian pigs taking care to choose the most suitable pieces. The processing begins with careful trimming and cleaning of the fat parts of the loin which is then properly massaged with salt, pepper and aromatic herbs. This phase is delicate, because the meat has to absorb the aromas which will then make it into the finished seasoning flavor. The seasoning is about two months.