Culatello di Zibello BOB

Culatello di Zibello BOB is de onbetwiste koning van alle Italiaanse ambachtelijke vleeswaren. Het wordt gemaakt van alleen het middelste en beste deel van de ham. Culatello wordt ‘gemaakt’ van de centrale spieren van de dij van Italiaanse varkens. Het wordt gezouten en gepeperd gedurende 15 dagen, dan met de hand gebonden door onze zes meester-ambachtslieden en opgehangen om te rijpen. Nu is het die gezegende streek van de parma-vlakte aan de Po, die van de culatello een waarlijk meesterwerk maakt. Koude en mistige winters, lentebriesjes, verzengende en vochtige zomers, voor een intens rode plak, met een geurig bouquet van viooltjes en nat gras, een rijke smaak, een stevige en reine zoetigheid. De optimale rijpingsperiode voor onze culatelli varieert van 14 tot 16 maanden afhankelijk van het seizoen.

Il Culatello di Zibello DOP è il re indiscusso di tutti i salumi artigianali italiani. Si ricava utilizzando solo parte centrale e migliore del prosciutto. Il Culatello “si fa su” a partire dai muscoli centrali della coscia di suini italiani. Sale e pepe per 15 giorni, quindi legato rigorosamente a mano dai nostri sei maestri artigiani e appeso per la stagionatura. Ora è quella zona benedetta della bassa parmigiana del Po che rende il culatello un capolavoro unico. Inverni freddi e nebbiosi, brezze primaverili, caldo estivo bruciante e umido e la fetta sarà rosso intenso, avrà profumo fragrante di viola, di erba bagnata, sapore ricco, dolcezza salda, pulita. La stagionatura ottimale per i nostri culatelli varia da 14 a 16 mesi a seconda dell’andamento stagionale.