ITALIAANSE BRESAOLA

De typische kenmerken van dit product hebben een verre oorsprong en zijn deels onbekend. De verwerking begint met geselecteerd Italiaans rundvlees, dat goed getrimd is om het een ronde vorm te geven. Dan wordt het vlees zorgvuldig gemasseerd, om het zout en de aroma’s van de peper die deel uitmaken van de marinade op te nemen. Vervolgens wordt het gedroogd en na een korte rijping kan de bresaola smakelijk opgediend worden met een lichte dressing van olie, peper, citroen of schilfers van pecorino-kaas.

La tipicità di questo prodotto ha origini lontane e in parte sconosciute. La lavorazione comincia da carne scelta di manzo italiano, ben rifilata in modo da darle una forma arrotondata. A questo punto la carne è accuratamente massaggiata, perché possa assorbire il sale e gli aromi del pepe che fanno parte della concia. Si fa asciugare e dopo una breve stagionatura la bresaola sarà pronta per essere gustata con un leggero condimento d’olio, pepe, limone o con scaglie di pecorino.