Salami Felino g.g.A.

Die salami aus felino ist unter den tausenden von italienischen salamisorten die lieblichste. Sie wird mit wenig salz und pfefferkörnern hergestellt und im tal des parmaschinkens gereift. Nur das fleisch von gut genährten italienischen schweinen, ausgehend vom “trito di banco” (mageres fleisch, ohne nerven und mit einer dünnen fettschicht), das zuerst grob gemahlen, dann mit den Gewürzen (salz, pfeffer und ein weinig weisswein) vermischt wird, wird verwendet. Im Naturdarm, ganz nach der authentischsten tradition, die die salami stets weich hält, lässt man sie ruhen. Nach zwei, drei monaten präsentiert sich die quergeschnittene scheibe, mit vollem runden aroma UND mit dem besonderen geschmack nach glück.

Quello di Felino, tra i mille salami italiani, è il più dolce, fatto con poco sale, pepe in grani e stagionato nella valle del Prosciutto di Parma. Solo da suini pesanti italiani, a partire dal “trito di banco” (carne magra, senza nervi e con un velo di grasso), prima macinato a grana media, poi impastato con la concia (sale, pepe, un po’ di vino bianco), fatto riposare, insaccato nel budello “culare”, come vuole la tradizione più autentica, che manterrà il salame sempre morbido. Dopo due, tre mesi ecco la fetta tagliata di traverso, dall’aroma pieno, rotondo, dal particolare sapore della felicità.