Mortadella

Je beliebter eine wurstware ist, desto mehr meinen wir, verdient sie sorgfalt und aufmerksamkeit. Für uns bedeutet dies vor allem fleisch nur vom schwein und nur von hoher qualität. Wir verwenden 70% mageres feines hackfleisch und 30% in würfel geschnittenes fett mit Gewürzen, salz und pfeffer. Wir verwenden nur edle stücke, keine schweinemagenteile, keine polyphosphate. Für ein besseres ergebnis fertigen wir ganz nach der tradition in grossen stücken von 25 kg, wir schnüren von hand und garen für lange zeit (mindestens 20 stunden) in trockenluftöfen. Beim schneiden ist unsere mortadella duftend, samtweich und von reinem geschmack.

The more popular a cold meat is, the more care and attention it is deemed to merit. For us this means above all only meat from pigs and only of top quality. We use 70% of finely minced lean meat and 30% of cubed fat, with flavourings, salt and pepper. We do not utilise less prized parts, pig tripe or polyphosphates. For a better result, we encase it, as dictated by tradition, in large sizes from 25 kg upwards, which we bind by hand and cook for long times (at least 20 hours) in dry-air ovens. On cutting, our mortadella is fragrant, smooth and with a clean taste.