Mortadella

Je beliebter eine wurstware ist, desto mehr meinen wir, verdient sie sorgfalt und aufmerksamkeit. Für uns bedeutet dies vor allem fleisch nur vom schwein und nur von hoher qualität. Wir verwenden 70% mageres feines hackfleisch und 30% in würfel geschnittenes fett mit Gewürzen, salz und pfeffer. Wir verwenden nur edle stücke, keine schweinemagenteile, keine polyphosphate. Für ein besseres ergebnis fertigen wir ganz nach der tradition in grossen stücken von 25 kg, wir schnüren von hand und garen für lange zeit (mindestens 20 stunden) in trockenluftöfen. Beim schneiden ist unsere mortadella duftend, samtweich und von reinem geschmack.

Più un salume è popolare, più crediamo meriti cure e attenzioni. Per noi significa soprattutto carne solo di suino e solo di qualità. Usiamo 70% di carne magra macinata a grana fine e 30% di grasso tagliato a cubetti, con aromi, sale e pepe. Non utilizziamo parti meno nobili, non usiamo il trippino di maiale, niente polifosfati. Per un risultato migliore, insacchiamo come vuole la tradizione in grosse pezzature da 25 kg, leghiamo a mano, cuociamo a lungo (almeno 20 ore) in forni ad aria secca. Al taglio la nostra mortadella è fragrante, vellutata, dal gusto pulito.