Bresaola aus Italien

Die einzigartigkeit dieses produkts hat weit zurückliegende und zum teil unbekannte ursprünge. Die verarbeitung beginnt schon mit der besonderen Wahl des Fleisches, das ausschließlich von italienischem rind stammen darf; gut abgehangen, bekommt es seine rundliche Form. Nun wird das fleisch sorgfältig massiert, damit es das salz und die aromen des pfeffers, die teil der würze sind, absorbiert. Man lässt sie trocknen und nach einer kurzen reifezeit ist die bresaola zum Verzehr bereit: um sie mit einem leichten dressing aus öl, pfeffer, zitrone oder mit pecorinoscheiben zu genießen.

La tipicità di questo prodotto ha origini lontane e in parte sconosciute. La lavorazione comincia da carne scelta di manzo italiano, ben rifilata in modo da darle una forma arrotondata. A questo punto la carne è accuratamente massaggiata, perché possa assorbire il sale e gli aromi del pepe che fanno parte della concia. Si fa asciugare e dopo una breve stagionatura la bresaola sarà pronta per essere gustata con un leggero condimento d’olio, pepe, limone o con scaglie di pecorino.