Für ihn muss man den hochwertigsten teil des schweins “opfern”. Der culatello di Zibello g.U., unbestrittener fürst aller wurstwaren, wird ausgehend von den mittleren muskeln der keule hergestellt. Frisches fleisch von gut genährten italienischen schweinen, das mit sorgfalt verarbeitet wurde und in die typische birnenform gebracht wurde, wird gesalzen und gepfeffert und für 15 tage zum ruhen in die Kühlung gehängt, anschliessend wird er per hand in eine natürliche blase ein gebunden. Nun ist es die gesegnete gegend der parmensischenPoebene, die den culatello zu einem einzigartigen meisterwerk macht. Kalte und neblige winter, frühlingsbrisen, heisse brennende und feuchte sommer tragen dazu bei, dass die Schinkenscheibe intensiv rot wird und einen wohlriechenden duft nach Veilchen und feuchtem gras annimmt. Sieliefert den vollmundigen intensiven Geschmack und die reine süsse. Die optimale Reifezeit für unsere Culatelli liegt je nach Jahreszeit zwischen 14 und 16 Monaten.