GEMENGDE SALAMI’S
PROSCIUTTO CRUDO: Het productieproces is hetzelfde als het traditionele proces, maar onderscheidt zich reeds bij aanvang door de bijzondere keuze van de bouten, de uitstekende kwaliteit van het vlees garandeert de beste rijping. Het resultaat is ontroerend voor wie in staat is de zeldzame zachtheid van de plak te vatten, bijna aan te horen en o wee wie het zachte en verteerbare vet wegsnijdt, dat harmonie en zachtheid verleent. Wit brood en plaatselijke wijn zijn haar ideale metgezellen.
AMBACHTELIJKE COPPA: Het stuk vlees dat gebruikt wordt voor de coppa (achterspieren van de nek), wordt na het zouten, inpeperen, kruiden en rusten in een natuurlijke blaas ingebonden. Het droogt aan de lucht van de heuvels en rijpt gedurende minstens vier maanden. De plak ziet eruit als een compacte mozaïek, diep rood en roze wit, met een delicaat parfum, een zoete en geurige smaak, en een uitstekende finesse.
PLAATSELIJKE SALAMI: Een zachte smaak, met weinig zout en peperkorrels. Vervaardigd van alleen Italiaanse varkens, van een “wit gehakt” (mager vlees, zonder zenuwen en met een dun laagje vet) ingehuld in een natuurlijke darm, volgens de meest authentieke traditie. En zie hier na twee maanden de dwars gesneden plak, met een vol, rond aroma met de bijzondere smaak van geluk.