ストロルギーノ

パルマ県ポー川流域の低地で製造された細長いサラミの一種
クラテッロ・ディ・ジベッロ DOPと同じ肉の部位から作り出されるこのサラミは、塩とスパイスを付け加えた後、天然の腸に詰めて手作業で縛ります。腸がとくに薄くて多孔性の材質でできているので、熟成期間の短縮を可能にします。肉が柔らかい状態で中甘口ランブルスコ・ワインと一緒に味わっていただいても結構です。

It is a small sausage, typical from Parma lowlands. It is obtained from the same cut of meat as P.D.O. Culatello di Zibello. After being salted and spiced up it is manually put into a natural casing and tied. The casing, which is particularly thin and porous, favours its quick curing. It can be tasted when still tender, accompanied by semi-sweet Lambrusco wine.