ストロルギーノ

パルマ県ポー川流域の低地で製造された細長いサラミの一種
クラテッロディジベッロDOPと同じ肉の部位から作り出されるこのサラミは、塩とスパイスを付け加えた後、天然の腸に詰めて手作業で縛ります。腸がとくに薄くて多孔性の材質でできているので、熟成期間の短縮を可能にします。肉が柔らかい状態で中ランブルスコ・ワインと一緒に味わっていただいても結構です。

È un salame sottile, tipico della bassa parmense. Nasce dallo stesso taglio di carne del culatello di Zibello Dop, lavorato con sale e spezie, insaccato e legato a mano in budello naturale. Il budello, particolarmente sottile e poroso, ne favorisce una rapida stagionatura. Si gusta ancora morbido, accompagnato da lambrusco.