これは私たちの領土と私たちの帽子の羽の優れた製品です：それを作るために、私たちは手で塩漬けされた重いイタリアの豚の太ももを使用します（外皮に湿った塩と赤身の部分に乾いた塩）。 ハムは3週間、湿度が高く（80％）、低温（+ 1〜 + 4度）のセルで塩分を吸収します。その後、3か月間、ゆっくりと乾燥させて休ませます。 その後、洗浄され、硬化が始まります。 平原に到達する前に、アペニン山脈の森林地帯の香油を吸収したのは、今や海の空気次第です。 天候が良ければ窓が開けられ、これが次の9ヶ月間の手続きです。 その後、ハムはセラーに運ばれます。12か月後、コンソーシアムは、その品質を証明する公爵の冠を貼り付けます。 これは私たちにとって十分ではありません。私たちのハムは18〜20か月間その場にとどまり、その甘さ（強烈で深みがあり、調整されていますが、決して甘くない）が完全に評価されます。
E’ un’eccellenza del nostro territorio e il nostro fiore all’occhiello: per farlo usiamo cosce di suini pesanti italiani, salate a mano (sale umido sulla cotenna, sale asciutto sulla parte magra). Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Dopo essere stati lavati, inizia la stagionatura. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’Appennino i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così. Poi si scende in cantina: il Consorzio apporrà la Corona Ducale a tutela della qualità dopo 12 mesi. A noi non basta: il nostro prosciutto aspetterà ancora fino a 18-20 mesi, quando sentirete tutta la sua dolcezza intensa, profonda, modulata, mai zuccherosa.
