サラーメ・ディ・フェリーノ IGP

イタリア全国で製造された多種にわたるサラミのなかで、フェリーノ特産のサラミが最も甘いです。塩と粒状の胡椒を最小限にとどめて作られたこのサラミは、パルマ特産のハムを製造する同じ谷間で熟成します。イタリア国内産の大型サイズの豚肉のみで作られており、店頭販売の挽き肉(筋のない、脂の薄い層で覆われた赤身)を中挽きにします。次に、塩、胡椒、白ワインと練り合わせます。また、サラミの柔らかさを保つためには、昔からの伝統にしたがってサラミを豚の直腸に詰めて寝かせます。2~3ヵ月後、斜めに切られたサラミの出来上がりです。豊かでまろやかな風味をもち、幸せを感じさせてくれる独特の味がします。

Of the thousand Italian salamis, that from Felino is the sweetest, with only a little salt and a few peppercorns, and cured in the valley where Parma ham is produced. Made only from heavy Italian pigs from the “trito di banco” (lean meat without sinews and with a thin layer of fat), it is first mixed with its flavourings (salt, pepper and a drop of white wine), left to rest and then encased in natural gut, as dictated by the most authentic tradition. After two or three months the salami is ready to be sliced slantwise, yielding up its full, round aroma and its particularly delightful flavour.