イタリア全国で製造された多種にわたるサラミのなかで、フェリーノ特産のサラミが最も甘いです。塩と粒状の胡椒を最小限にとどめて作られたこのサラミは、パルマ特産のハムを製造する同じ谷間で熟成します。イタリア国内産の大型サイズの豚肉のみで作られており、店頭販売の挽き肉（筋のない、脂の薄い層で覆われた赤身）を中挽きにします。次に、塩、胡椒、白ワインと練り合わせます。また、サラミの柔らかさを保つためには、昔からの伝統にしたがってサラミを豚の直腸に詰めて寝かせます。２～３ヵ月後、斜めに切られたサラミの出来上がりです。豊かでまろやかな風味をもち、幸せを感じさせてくれる独特の味がします。
Quello di Felino, tra i mille salami italiani, è il più dolce, fatto con poco sale, pepe in grani e stagionato nella valle del Prosciutto di Parma. Solo da suini pesanti italiani, a partire dal “trito di banco” (carne magra, senza nervi e con un velo di grasso), prima macinato a grana media, poi impastato con la concia (sale, pepe, un po’ di vino bianco), fatto riposare, insaccato nel budello “culare”, come vuole la tradizione più autentica, che manterrà il salame sempre morbido. Dopo due, tre mesi ecco la fetta tagliata di traverso, dall’aroma pieno, rotondo, dal particolare sapore della felicità.
