我々の食卓に届くサラミ類のなかでもっとも人気のある商品であるため、念入りに製造しています。イタリア国内産の大型サイズ豚の新鮮なモモ肉（重量は１５キロ以上）のみを使って、塩漬けにしてからミックス・ハーブの香りを馴染ませます。筋肉繊維が切れることのないように注意しながら慎重に骨を取り除いた後、スチームオーブンに入れてゆっくりと温度６８℃で蒸しておきます。「高品質の肉に、念入りな加工手順」 ― 我々の簡単なレシピはこれだけです。結果として、ハムが柔らかく、消費者を納得させる味と甘みがあって酸味のないものになります。
Lo facciamo con tutta la cura che merita uno dei salumi più presenti sulle tavole delle nostre famiglie. Solo cosce fresche, di oltre 15 kg, di maiali pesanti italiani, salate e profumate con una miscela d’erbe aromatiche. Disossato con cura, per non lacerare le fibre muscolari, il prosciutto è cotto lentamente in forno a vapore ad una temperatura di circa 68°. Questa è la nostra semplice ricetta: carne di qualità e cura della lavorazione. Solo così il prosciutto cotto sarà morbido e suadente, dolce, mai acido.
