サラミの一種が市場で人気を呼ぶと、製造工程に特別な注意を払う必要があると我々は考えております。とりわけ、豚肉のみを使うこと、また高品質の肉のみを使うことが不可欠です。そのために、細かく挽いた赤身の肉を７０％、さいの目に切ってスパイスと塩と胡椒を加えた脂身を３０％の割合で使います。極上の肉以外や、豚の胃や、ポリ燐酸塩などは一切使われておりません。より良い成果を得るためには、伝統に従って２５キロぐらいの大きさの肉塊を腸に詰めて手作業で縛った後、乾燥空気中で長く（少なくとも２０時間）調理いたします。弊社のモルタデッラを切ると、芳ばしい香り、見た目はシルクのようで、さっぱりした味がします。
Più un salume è popolare, più crediamo meriti cure e attenzioni. Per noi significa soprattutto carne solo di suino e solo di qualità. Usiamo 70% di carne magra macinata a grana fine e 30% di grasso tagliato a cubetti, con aromi, sale e pepe. Non utilizziamo parti meno nobili, non usiamo il trippino di maiale, niente polifosfati. Per un risultato migliore, insacchiamo come vuole la tradizione in grosse pezzature da 25 kg, leghiamo a mano, cuociamo a lungo (almeno 20 ore) in forni ad aria secca. Al taglio la nostra mortadella è fragrante, vellutata, dal gusto pulito.
