ブレザオラの発祥地は、はるか遠い場所であることがわかっていますが、その歴史は断片的にしか知られていません。最初の加工工程は、イタリア国内産の厳選した牛肉から余分な脂身を丁寧に切り落とし、丸みのある形に仕上げることです。次に、肉をよく揉みながら、塩とこしょうの風味を肉にしっかり浸み込ませます。肉を乾燥させてから短い熟成期間を経て、ブレザオラが完成します。オリーブオイル、こしょう、レモン汁、または削ったペコリーノチーズのようなシンプルな調味料でおいしくご賞味いただけます。
La tipicità di questo prodotto ha origini lontane e in parte sconosciute. La lavorazione comincia da carne scelta di manzo italiano, ben rifilata in modo da darle una forma arrotondata. A questo punto la carne è accuratamente massaggiata, perché possa assorbire il sale e gli aromi del pepe che fanno parte della concia. Si fa asciugare e dopo una breve stagionatura la bresaola sarà pronta per essere gustata con un leggero condimento d’olio, pepe, limone o con scaglie di pecorino.
