Prosciutto 30 mesi taglio a mano

Prosciutto crudo 30 mesi tagliato a mano

Le fette del prosciutto crudo Rosa dell’Angelo con la lunga stagionatura di 30 mesi nelle cantine di Traversetolo a Parma preservano profumi e aromi sprigionati da ogni singola fetta tagliata sapientemente a mano

Il procedimento di produzione è quello tradizionale, ma già all’origine la scelta delle cosce è particolare, le carni hanno qualità diverse e maggiore quantità di grasso per consentire la lunga stagionatura. Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una cella umida (80%) e fredda (da +1 a +4 gradi), quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente. Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sull’Appennino i balsami dei boschi. Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così. Poi si scende in cantina: qui dopo 30 mesi si conclude la stagionatura.

Prosciutto crudo stagionatura 30 mesi intero
Hand cut Italian prosciutto aged 30 months

The production process is the traditional one, but already legs selection is very special: meat is of superior quality and has a higher content of fat to allow for a longer maturation. Over a three-week period legs absorb salt in a humidified (80%) and refrigerated (+1 to +4 °C) cell, then for three months they rest and dry slowly. And now it is up to the breeze from the sea, which has stolen the wood scents crossing the Apennines. Following the weather, windows are alternately opened and closed for nine months. Finally our hams are stored in the cellar: 30 months later their seasoning is completed.