Lardo

Het werd gebruikt als specerij (en wat een smaak!), Als een energetische lading verborgen in elk gerecht voor mannen die fysiek werkten, liepen, met de fiets liepen. De periode van welzijn en diëten kwam en dat vet leek gevaarlijk. Maar de traditie wist het te bewaren en zorgde ervoor dat het weer tevoorschijn kwam op de golf van rages, voor een keer welkom. Het was duidelijk dat het vet, lang gerijpt, gezond en verteerbaar was, perfect op brood of polenta. Onze reuzel wordt bijgesneden en minimaal 6 maanden in zout met aromatische kruiden bewaard.

This was used as a condiment (and what a flavour!), and as an energy boost concealed in every dish for men who did physical labour, walked or moved around by bicycle. When the era of wellbeing arrived, this fat was deemed harmful. However, it was preserved by tradition to re-emerge on the crest of a new fashion wave, in favour once more. It was now perceived that this fat, with its lengthy curing period, was good for the health and digestible, ideal on bread or with polenta. Our lardo is trimmed and kept in salt with aromatic herbs for at least 6 months.