COPPA MET JENEVERBESSMAAK

De voorste delen van het varken hebben een fijn spierstelsel en een gelukkige balans tussen mager en vet. In het bijzonder de dorsale spieren van de nek, die het varken ontwikkelt bij het voeden en wroeten. Dit is het stuk van de “coppa” dat, na het zouten, peper, specerijen, rust, in natuurlijke omhulsels wordt gestopt, in de heuvels te drogen wordt gelaten, en minstens vier maanden rijpt. Het plakje zal compact zijn, met een intens rood-witte rosé mozaïek, een geurige geur, een zoete, delicate smaak, met grote finesse.

The anterior parts of the pig have a fine musculature, a happy balance between lean and fat, in particular the dorsal muscles of the neck, which the pig develops in feeding and rooting. This is the cut of coppa, which, after salting and seasoning with pepper and spices is left to rest, then encased in natural gut, dried in the hillside air and cured for at least four months. The slice is like a compact mosaic of intense red to rose-hued white, with a fragrant aroma, a sweet, delicate taste, and of great fineness.