Speck

Le speck est obtenu de la cuisse fraîche du porc, assaisonnée de sel et d’épices. Une fois séchée, la viande est soumise au fumage pour 2-3 semaines et affinée pendant une période de 20-24 semaines.

Speck is obtained from fresh ham, seasoned with salt and spices. Once dried, the meat is smoked for 2-3 weeks and cured for a period of 20-24 weeks.