Jamon Cuit de chez nous

On le prépare avec tous les soins qui mérite l’un des saucissons les plus habituels sur la table de nos familles. Seulement des cuisses fraîches de porcs lourds italiens, d’un poids supérieur à 15 kilos, salées et aromatisées avec un mélange d’herbes fines. Désossé avec soin, pour ne pas trancher les fibres musculaires, le jambon est cuit lentement en four à vapeur à une température d’environ 68°. Voila notre simple recette : viande de qualité et soin dans la préparation. C’est seulement ainsi que le jambon cuit sera souple et cajoleur, doux, jamais acide.

We produce this ham with all the care that this cold cut, one of the most popular at the tables of our families, deserves. We use only fresh thighs of heavy Italian pigs, over 15 kg in weight, salted and flavoured with a mixture of aromatic herbs. Boned with care so as not to tear the muscle fibres, the ham is cooked slowly in a steam oven at a temperature of around 68°. This is our simple recipe: good quality meat and care in processing. Only in this way will the cooked ham be soft and smooth, sweet and never acid.