Filet de longe au poivron

Cette charcuterie fine est obtenue de la viande de porcs italiens de la taille la plus adéquate. La transformation commence avec le parage de la cuisse: on élimine la graisse de la longe qui est ensuite soumise à un massage avec du sel, du poivre et de fines herbes. Il s’agit d’une phase délicate puisque la viande doit bien absorber les arômes et ainsi rehausser la saveur une fois l’affinage achevée. L’affinage  dure environ deux mois.

This fine salami is made from italian pigs taking care to choose the most suitable pieces. The processing begins with careful trimming and cleaning of the fat parts of the loin which is then properly massaged with salt, pepper and aromatic herbs. This phase is delicate, because the meat has to absorb the aromas which will then make it into the finished seasoning flavor. The seasoning is about two months.