Lendenfilet

Diese erlesene wurstware wird aus italienischem schweinefleisch hergestellt. Man muss darauf achten, die am besten geeigneten stücke auszuwählen. Die verarbeitung beginnt mit einem vorsichtigen zuschneiden und dem Entfernen der fettteile der lende, die anschliessend entsprechend mit salz, pfeffer und duftenden kräutern einmassiert wird. Dieser Arbeitsschritt ist von Bedeutung, da das fleisch die aromen gut absorbieren muss, die später nach Beendigung der Reifung den Geschmack ausmachen. Die reifezeit beträgt etwa zwei monate.

This fine salami is made from Italian pigs taking care to choose the most suitable pieces. The processing begins with careful trimming and cleaning of the fat parts of the loin which is then properly massaged with salt, pepper and aromatic herbs. This phase is delicate, because the meat has to absorb the aromas which will then make it into the finished seasoning flavor. The seasoning is about two months.