Culatello di Zibello BOB

Culatello di Zibello BOB is de onbetwiste koning van alle Italiaanse ambachtelijke vleeswaren. Het wordt gemaakt van alleen het middelste en beste deel van de ham. Culatello wordt ‘gemaakt’ van de centrale spieren van de dij van Italiaanse varkens. Het wordt gezouten en gepeperd gedurende 15 dagen, dan met de hand gebonden door onze zes meester-ambachtslieden en opgehangen om te rijpen. Nu is het die gezegende streek van de parma-vlakte aan de Po, die van de culatello een waarlijk meesterwerk maakt. Koude en mistige winters, lentebriesjes, verzengende en vochtige zomers, voor een intens rode plak, met een geurig bouquet van viooltjes en nat gras, een rijke smaak, een stevige en reine zoetigheid. De optimale rijpingsperiode voor onze culatelli varieert van 14 tot 16 maanden afhankelijk van het seizoen.

Culatello di Zibello PDO is the undisputed king of all Italian artisan cured meats. It is made using only the middle and best part of the ham. Culatello is ‘made up’ from the central muscles of the thigh of Italian pigs. It is salted and peppered for 15 days, then tied by hand by our six master artisans and hung for curing. Now it is that blessed air of the Parma lowlands of the Po Valley that will turn the culatello into a unique chef d’euvre. Cold, misty winters, spring breezes and burning hot, humid summers will make for a slice of an intense red colour with a fragrant smell of violets and wet grass, a rich flavour and a firm, clean sweetness. The optimal aging period for our culatelli ranges from 14 to 16 months depending on the season.