黒豚

現在はほぼ絶滅した品種に属する黒豚は、森林のなかで放牧されています。天日や風雨に晒されて自由に走ったり自由に本能を表現したり、自由に若草、穀類、野生の果実、どんぐりなどを食べたりすることができます。

生ハム、クラテッロ、そして…

我々の製造工程は特異です。まずは、肉の品質が違います。黒豚は放し飼いにされています。また、豚肉は昔ながらの方法ですべて手で加工され、塩のみで長く熟成させておきます。

古品種の牛

ポー平原産の白牛、アペニン山脈産の灰色牛、バルディ村産の牛、そしてオットーネ村産の牛は、この地域で珍しくなってきた品種で、我々の自慢です。

牛の生全乳で作られるチーズ

弊社の古品種の牛から搾られた生全乳によって、洞窟のなかで熟成させたこの珍しいチーズを作っています。