Spalla cotta San Secondo
SI PARTE RIFILANDO LA SPALLA DEL MAIALE INSIEME ALLA COPPA. LA SALAGIONE, CON AGGIUNTA DI PEPE E SPEZIE, AVVIENE SECONDO LA RICETTA TIPICA E, DOPO IL RIPOSO IN CELLA FRIGORIFERA, LA SPALLA È ARROTOLATA, STRETTA CON LO SPAGO, INSACCATA NELLA VESCICA, LEGATA A MANO E COTTA PIANO IN ACQUA CHE BOLLE APPENA. A SAN SECONDO, PICCOLO PAESE DELLA BASSA PARMENSE DEL PO, DA CUI IL SALUME PRENDE IL NOME, LA SPALLA COTTA È UN RITO: MANGIATA TIEPIDA, TAGLIATA A MANO E ACCOMPAGNATA DA UN BICCHIERE D’AMABILE,
FRESCO VINO ROSSO.