Prosciutto cotto nostrano

Lo facciamo con tutta la cura che merita uno dei salumi più presenti sulle tavole delle nostre famiglie. Solo cosce fresche, di oltre 15 kg, di maiali pesanti italiani, salate e profumate con una miscela d’erbe aromatiche. Disossato con cura, per non lacerare le fibre muscolari, il prosciutto è cotto lentamente in forno a vapore ad una temperatura di circa 68°. Questa è la nostra semplice ricetta: carne di qualità e cura della lavorazione. Solo così il prosciutto cotto sarà morbido e suadente, dolce, mai acido.

We produce this ham with all the care that this cold cut, one of the most popular at the tables of our families, deserves. We use only fresh thighs of heavy Italian pigs, over 15 kg in weight, salted and flavoured with a mixture of aromatic herbs. Boned with care so as not to tear the muscle fibres, the ham is cooked slowly in a steam oven at a temperature of around 68°. This is our simple recipe: good quality meat and care in processing. Only in this way will the cooked ham be soft and smooth, sweet and never acid.