Filetto di Lombo

Questo pregiato salume si ricava da maiali italiani avendo cura di scegliere le pezzature più idonee. La lavorazione inizia con un’attenta rifilatura e pulizia dalle parti grasse del lombo che viene poi adeguatamente massaggiato con sale, pepe ed erbe aromatiche. Questa fase è delicata, perché la carne deve ben assorbire gli aromi che renderà poi nel sapore a stagionatura ultimata. La stagionatura è di circa due mesi.

This fine salami is made from Italian pigs taking care to choose the most suitable pieces. The processing begins with careful trimming and cleaning of the fat parts of the loin which is then properly massaged with salt, pepper and aromatic herbs. This phase is delicate, because the meat has to absorb the aromas which will then make it into the finished seasoning flavor. The seasoning is about two months.